365 sánguchez

365 Sánguchez nace del desafío que se impuso Felipe Sánchez: probar un sándwich distinto cada día. durante un año. Este ingeniero comercial, convertido en cronista gastronómico, documentó su experiencia en una obra que se sale del formato recetario, para convertirse en una guía cultural del sándwich chileno. Desde el Barros Luco hasta la churrasca talquina, pasando por el pan batido porteño, Sánchez crea un mapa de la identidad nacional, a través de sus preparaciones. Con formas coloquiales, pero precisas, explica la reacción de Maillard y el manejo de la sal sin perder la cercanía. Sus «mandamientos sangucheros» crean criterios de evaluación, que abarcan desde la calidad del pan hasta la experiencia integral. El libro, celebra el sándwich como un símbolo democrático que atraviesa todos los estratos sociales, dando cabida a la comida popular en un espacio de estudio serio.