Olfato y gusto. Biología, sabores y sinsabores.

Los sentidos del olfato y el gusto, frecuentemente son olvidados frente a la vista o el oído, pero ahora encuentran en Olfato y gusto. Biología, sabores y sinsabores una reivindicación científica necesaria. Juan Bacigalupo, un fisiólogo experto en células sensoriales, y Alexia Nuñez, una neurocientífica reconocida con el premio Ciencia de Frontera (2022), combinan décadas de investigación con un talento especial para la comunicación científica. El libro, recorre desde las moléculas que detectamos en la nariz y la lengua hasta cómo el cerebro las transforma en recuerdos, emociones y conductas, incluyendo temas actuales como la pérdida del olfato por COVID-19. Escrito con claridad y sin tecnicismos innecesarios, conecta el conocimiento científico con aplicaciones prácticas para chefs, enólogos y perfumistas, además de estudiantes y curiosos. Esta obra, demuestra que entender estos sentidos químicos es comprender una parte fundamental de nuestra experiencia humana.